1. Fleisch und Tofu vorbereiten

1. Das Rindfleisch diagonal entgegen des Faserverlaufs ins circa 1 cm dicke Tranchen schneiden, den Tofu in Würfelzerkleinern, danach beides in ein Schüssel geben

2. Sämtliche Gewürze und Flüssigbestandteile hinzugeben und die Marinade durch gründliches Verrühren in das Fleisch und den Tofu einarbeiten, bis sich die Marinade wie eine Lackierung um sie legt

   
   
   

3. Das Fleisch und den Tofu abgedeckt, z.B. mit einem großen Teller, im Kühlschrank zwischenlagern

2. Gemüse vorbereiten

1. Mungosprossen gewissenhaft unter heißem Wasser abspülen (mindestens 30 Sekunden) um potenzielle Krankheitserreger abzutöten,danach in eine Schüssel ablegen

2. Die restlichen Gemüse und Pilze in die gewünschte Stückigkeit bringen, Pilze am besten vierteln, Pak Choi und Paprikain (quere) Streifen schneiden

   
   
   

3. Zucchini für die Beilage mit einem Spiralschneiderin dünne, lange Streifen bringen ( max. 0,5 cm dick), falls Sie keinen Spiralschneiderin der Küche haben, verwenden Sie einfach einen Handschäler für die manuelle Bearbeitung

   
   
   

3.  Erdnuss-Karotten-Chutney herstellen

1. eine Prise Zucker bei mittlerer Stufe in eine Pfanne geben, warten bis dieser karamellisiert und dann die Erdnüsse hineinstürzen, leicht anrösten (circa 2 Minuten unter regelmäßigem wenden), anschließend die gerösteten Erdnüsse in einer Schüssel zwischenlagern

   
   
   

2. zwischendurch die Gelbe Chilis, Karotten und die Schalotten in grobe Stücke schneiden

   
   
   

3. Karotten und Chilis zusammen mit den vorgeschlagenen Gewürzen in der Pfanne mit etwas Sesamöl bei gleichbleibender Stufe erhitzen, wenig später die Schalotten hinzugeben

   
   
   

4. Wenn ein aromatischer Duft aufsteigt und das Gemüse langsam mürbe wird kann die Pfanne zur Seite gestellt und die Herdplatte wieder ausgestellt werden, ggf. Pfanneninhalt wenige Minuten abkühlen lassen.

5. Erdnüsse zusammen mit der Gewürze-Gemüse-Mischung in eine Küchenmaschine geben, schonend unter der gleichmäßigen Zuführung von Wasser zu einer sämigen Sauce verarbeiten, ggf. müssen Sie nachwürzen, auch mit Zucker, Sesamöl und/oder Zitronensaft, je nach persönlichem Geschmacksempfinden

6. Hinweis: nehmen Sie wirklich eine automatisierte Küchenmaschine und nicht wie ich einen Pürierstab, da die Konsistenz des Chutneys sonst nicht sämig, sondern breiig wird und die verschiedenen Geschmacknuancen so nicht adäquat miteinander verschmelzen können

7. Mit etwas Sesamöl die Senfkörner und die Chilisanbraten, bis ein aromatischer Duft der Pfanne entsteigt (aufpassen dabei, dasssich die Chilis nicht schwarz verfärben)

8. Den Pfanneninhalt als Toping auf das Erdnuss-Chutney geben, dieses kann später kalt oder warm zur Hauptspeise gereicht werden, im letzteren Fall kann das Erdnuss-Chutney im Ofen bei 50 Grad bis zum Anrichten verweilen

   
   
   

4. Zucchini-Nudeln kochen und Fleischanbraten

1. Die Zucchini Nudeln in einen ausreichend hohen Nudeltopf geben und mit vergekochtem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, das Salz nach Belieben dazugeben und den Kochvorgang auf mittlerer bis hoher Stufe einleiten (das Wasser sollte leichte Blasen schlagen, nach circa 3 bis 5Minuten sind die Nudeln al dente)

   
   
   

2. Bei hoher Stufe unter der Zugabe von etwas Raps-oder Sesamöl den Tofu und das Rindfleisch anbraten, regelmäßig wenden

   
   
   

3. Nach circa 2 bis 3 Minuten sollte das Rindfleisch eine leicht krosse Kruste und Röstverfärbung auf beiden Seiten erhalten haben, sodass es aus der Pfanne genommen werden kann

4. Der Tofu benötigt noch etwas mehr Zeit (nochmal circa 3 bis 4 Minuten), auch dieser sollte an allen Seiten gut angeröstet sein,dann kann er auch erstmal der Pfanne entnommen werden

5.  In der gleichen Pfanne im noch vorhandenen Öl (ggf. noch ein bisschen Öl hinzugeben) werden nun zuerst die hellen Kopfstücke des Pak Choi und die Paprikastreifen unter gründlichem Schwenken circa 3Minuten angebraten, bis sie sich leicht verfärben, zwischendurch können die Gewürze beigemengt werden, je nach Geschmack können Sie auch noch Sesamöl, Zucker, Zitronensaft und/oder Sojasauce hinzugeben

6. Pilze hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten weiterbraten

7. Nachdem sich auch die Pilze verfärbt haben, werden die geschnittenen Blattrippen des Pak Choi, die Kurkumamandeln und die Mungosprossen zugegeben, unter kräftigem Rühren den vollständigen Pfanneninhalt mehrere Minuten anbraten, am Schluss das Fleisch und den Tofu hinzugeben, der noch für 1 bis 2 Minuten fertig garen kann

   
   
   

5. Serviervorschlag

1. Zuchini-Nudeln und die Entrecôte-Tofu-Gemüse-Pfanne auf einem Teller anrichten, darauf achten, dass sowohl Gemüsekomponenten als auch Tofu und Fleisch auf dem Teller vorhanden sind, mit Sesamkörnern dekorieren

   
   
   

2. Das bereits angerichtete Erdnuss-Chutney mit Senfsaat-Chili-Topping mit zwei (gerösteten) Brot-/Brötchenstreifen verzieren